L'Ours

Jacky Ribault, déjà à la tête de Qui Plume la Lune (13,5/20, rue Amelot dans le 11e), a ouvert une seconde table au cœur de Vincennes début 2018. Poissons de petit bateau, légumes bios, produits locaux, Jacky Ribault propose une cuisine assez ambitieuse, dans un cadre qu'il qualifie « d'éclectique chic », avec à la fois un boudoir, une salle de 30 couverts, une cave et une cuisine ouverte avec une « table du chef » de 6 couverts. La promesse est tenue, la qualité des produits est effectivement au rendez-vous annoncé avec la grosse huître en raviole émulsion fromage blanc-hollandaise et chapelure de persil, un plat personnalisé et intéressant ; le filet de maquereau mariné à l'anis, coulis de betteraves rouges, fleur de violette et feuille d'endive rouge ; et le filet de bœuf tout juste saisi surmonté d'une fine lamelle de fromage et de copeaux de bonite séchés. Desserts un peu plus en retrait, belle cave internationale.