L'Ours

Jacky Ribault, déjà à la tête de Qui Plume la Lune (13,5/20, rue Amelot dans le 11e), a ouvert une seconde table au coeur de Vincennes début 2018. Poissons de petit bateau, légumes bio, produits locaux, Jacky Ribault propose une cuisine assez ambitieuse, dans un cadre qu'il qualifie "d'éclectique chic", avec à la fois un boudoir, une salle de 30 couverts, une cave et une cuisine ouverte avec une "table du chef" de 6 couverts. La promesse est tenue, la qualité des produits est effectivement au rendez-vous annoncé avec la grosse huitre en raviole émulsion fromage blanc-hollandaise et chapelure de persil, un plat personnalisé et intéressant, le filet de maquereau mariné à l'anis, coulis de betteraves rouges, fleur de violette et feuille d'endive rouge et le filet de boeuf tout juste saisi surmonté d'une fine lamelle de fromage et de copeaux de bonite séchés. Desserts un peu plus en retrait, belle cave internationale.