Jean-François Piège, le Grand Restaurant
7 Rue d'Aguesseau, 75008 Paris, France
8 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Paris
- Chef
- Jean-François Piège
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
166 à 366
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Un cuisinier qui pense droit, un chef qui a déjà connu tous les honneurs (Cuisinier de l'Année en 2007) et qui ne se contente pas, comme le disait si élégamment un critique gastronomique, de "griller des saucisses". Jean-François Piège lit la cuisine française dans le texte et dans la lettre. Il croit à ses racines, il donne tous les jours, dans ses restaurants de cuisine bourgeoise et ménagère (La Poule au Pot, Épi d'Or), un récital de bon goût authentique, et défend becs et ongles nos terroirs dans toute leur géographie et leurs composantes. Au Grand Restaurant, il endosse les habits de lumière pour recevoir la planète gourmande et se mue en chef d'orchestre inventif, attentif au bien-être de ses convives ("je fais avant tout la cuisine pour eux et pas pour moi"), en montrant l'immense étendue d'un registre personnel et universel à la fois. Celui-ci s'exprime à chaque moment, des mises en bouche puissantes et ludiques (poulpe pois chiche, persillade, radis haddock…), à la source du plaisir estival avec la crevette à cru gelée aubergine tomate d'un grand naturel, avec le pissenlit, un sujet compliqué qu'il parvient à rendre accessible avec ses ravioles et sa sauce issue des racines et des fleurs. Au-delà des produits, ce sont aussi les recettes qu'il magnifie et réinterprète, comme le stockfish avec le filet de lieu de Saint-Gilles Croix de Vie, avec ses févettes et chips d'artichaut, ou la splendide volaille, d'un fondant incomparable, raviole d'effilochée, épinards persillade d'escargots et billes de pomme de terre, un vrai bonbon, éclatant de plaisir, autant qu'un hommage à la tradition. La pâtisserie finit le travail avec myrtilles et gwell, aromatisé d'un élixir personnel inspiré du noyau de Poissy, à base d'une macération de noyaux d'abricots et de prunes. Comme chacun le comprend, le Grand Restaurant est aussi un hommage au cinéma français de papa, quand les halles étaient tout près et la blanquette formidable, quand le lien humain passait avant toute chose. C'est cette dimension qui prévaut, indissociable d'une volonté établie par Jean-François Piège, d'être, au cœur de Paris, l'aubergiste moderne qui défend son territoire et son métier mieux que personne. En salle, Baptiste Cavagna est un directeur hors pair, doublé d'un sommelier toujours affable et extrêmement pointu dans ses choix, tout à fait à l'aise dans la très grande cave construite par le chef, aussi passionné et connaisseur qu'il ne l'est.
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HORAIRES
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