Étude

Rating: 15
Author: Gault&Millau

75016 PARIS

15/20
Table Remarquable

24 PHOTOS

Chef: Keisuke Yamagishi
Cuisine: Cuisine d'auteur | Japonais
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 160

L'avis de Gault&Millau 2025

Natif de Nagano, formé dans quelques belles tables tokyoïtes, Keisuke Yamagishi fait partie du petit groupe de chefs japonais affichant 3 toques. Dans son écrin à l’épure particulièrement poussée, ce cuisinier passionné soigne autant les arts de la table (notamment grâce à la magnifique vaisselle griffée Sylvie Coquet) que ses approvisionnements, seuls les meilleurs maraîchers, éleveurs ou pêcheurs ayant accès à ses frigos. Tout est parfaitement construit, exécuté, dans cet intérieur nécessairement sobre et sérieux.