Jeune Talent dans notre édition 2017, Damien Cadéi dynamise cette banlieue toulousaine avec sa jolie petite table moderne installée à quelques enjambées de l’université Jean Jaurès. Avec sa compagne Sophie en élégante maîtresse de maison, il dispose des armes nécessaires pour atteindre la deuxième toque, en particulier pour son menu signature, tout simplement baptisé D’Cadéi : anchois marinés à l’huile d’olive tartare de tomates et sorbet sarriette, quasi de veau tatin d’oignons rouges et cromesquis de pommes de terre aux herbes, sablé amande ganache chocolat blanc et gelée de fraise acidulée. La cave suit le bon tempo en s’intéressant à la jeune génération.
Entrées
« Le Millefeuille »Feuille à feuille de Brousse de Brebis au citron vert, Fenouil confit et sorbet miel
16.0
« La Raie » Pressé d’aile de Raie aux légumes du Soleil, sorbet olive noire
16.0
« Le Foie Gras » Foie gras mi- cuit sur mouillette de pain, velouté de potiron Et Carpaccio de Cèpes
23.0
« Le Tartare » Cannelloni de Haddock et Daurade marinés à la Sarriette Mousseline de Poireaux, Sorbet orange et poivre du Kérala
20.0
« Pieds de Cochon » Pieds de Cochon désossés et panés aux noix, Fricassée de Champignons
23.0
« Langoustines » Raviole de poireaux et langoustines rôties Crème de Carcasse
26.0
Plats
« Le Bœuf » Tournedos de dessus de palette et joue de Bœuf, Pommes de terre rissolées
23.0
« Le Poisson du Moment façon Maki » Filet de poisson cœur de chou Kale, Polenta et Pistou aux œufs de maquereaux, Sorbet d’ail noir
22.0
« La Pressa de Cochon » Pressa de Cochon, crémeux d’épeautre et granité de cèleri branche Sur un tartare de patates douces fumées
27.0
« Le Cassoulet » Confit de Canard, Porc, et Saucisse de Toulouse
24.0
« Le Cabillaud » Filet de cabillaud, Tagliatelle de Seiche et Risotto à l’encre Jus iodé ail et Curcuma
25.0
« L’Agneau » Souris d’Agneau confite, quinoa à l’orientale Crémeux de carotte et sorbet persillade
31.0
« Le Sandre » Filet de Sandre rôti, Capuccino de lentilles Corail Tombée de choux rouge et cacahuètes
29.0
Desserts
« Le Taleggio » Millefeuille de Taleggio et Bresaola, sorbet noix
8.0
« La Poire » Brownie au Nutella, mousse chocolat et Poire pochée aux Baies de genièvre Sorbet Poire
8.0
« Le Citron » Baba au sirop de limoncello, mousse gin tonic et Caviar de yuzu Sorbet Citron
8.0
« Liégeois Chocolat » Mousse au Baileys, soupe de chocolat et sorbet cacao aux épices
9.0
« La Pomme » Mousse Granny Smith et Pomme Golden rôtie Soupe de pomme et palet Breton
10.0
« Le Marron » Vacherin mousse marron et gingembre, Lit de Perles du Japon au lait de Coco, Sorbet passion
11.0
« Le Maki Sucré » Riz au lait au cœur de Kiwi et Carpaccio d’ananas Glace Chocolat Blanc
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