Château Eza

06360 ÈZE
16/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef
Justin Schmitt
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +
Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier | Terrasse | Vue panoramique
Style
Cadre d'exception | Elégant | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 180 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable La recette est imparable. Le décor d'abord, avec le village médiéval d'Èze, un piton rocheux qui se déverse dans la Méditerranée ; un établissement qui se découvre au gré de la déambulation à travers les ruelles bucoliques ; un accueil et un service enjoués, véritables ; enfin, la cuisine du chef Justin Schmitt qui reste plus que jamais dans les hauteurs. Voici les ingrédients d’une success story à laquelle tout visiteur succombera. Et si les assiettes sont aussi belles que le paysage, elles n’en sont pas moins mémorables. À déjeuner, pour profiter pleinement de la vue, les deux menus en trois et quatre services à 85 € et 110 € comblent d’aise. La tomate en arlequin, un hommage ultime à ce fruit solaire, puis le feuille à feuille de cabillaud et de blette, parfait dans sa cuisson, accompagné de sa compression d'artichaut japonisée à l'algue nori et au vinaigre de prune, sur un jus des arêtes lacté parfumé au curry vadouvan. Enfin, la volaille fermière, contisée de verveine, escortée de girolles et d'amandes fraîches, où l'abricot rôti, la pomme de terre et un jus réduit marbré de crème infusée au vin jaune, créent la surprise dans le palais. Les plaisirs sucrés de Joséphine Lutz terminent l'aventure d'une belle manière, la sphère de citron au cœur praliné et le sorbet basilic. La cave, suffisante avec ses quelque 200 références, laisse libre cours au choix. Laissez-vous guider par les sommeliers, ils toucheront juste. Le Château Eza continue d'imposer son charme unique, où la gastronomie rencontre l'émotion.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse Rue de la Pise
06360 Èze
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Les peoples
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    Axel Wagner Manager
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  • Justin Schmitt
    Justin Schmitt Chef
    Justin Schmitt Justin Schmitt Chef
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    Antonino Ciacco Sommelier
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