Château de Courban

21520 COURBAN

14/20
Table de Chef

14 PHOTOS

Chef Maxime Lesobre

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

69€ à 129€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Au milieu de rien (i.e. aux confins de la Haute-Marne, de l'Aube et de la Côte d'Or), cette vaste demeure de maître bénéficie aussi d'un atout d'exclusivité, seule à des verstes à la ronde. Mieux encore, elle se trouve à vingt minutes de l'A5, appelée "l'autoroute des Anglais", qui évitent Paris en descendant vers le Sud, provoquant ainsi un afflux massif de clientèle anglo-saxonne. En un quart de siècle, Pierre et Christine Vandendriessche en ont fait une oasis confortable et couettarde, gardant, dans l'accueil comme dans le service, cette dimension province familiale qui évoque un peu ces étapes dans la campagne écossaise. A table, les bons chefs se succèdent (on a connu Takashi Kinoshita, puis brièvement Nicolas Thomas) : Maxime Lesobre, passé chez Banctel et Passard, a le bagage qui rassure et exécute correctement les œuvres attendues : le carpaccio de mulet lait baratté aux herbes est frais et agréable, les asperges très croquantes un peu passe partout avec une hollandaise bien citronnée, la lotte est abondamment travaillée, artichaut en déclinaison, sauce matelote et barigoule par-dessus, la sauce suprême bien exécutée sur une volaille impeccable malgré un jus de volaille trop salé et le bon pâtissier assure les deux toques sur un dessert rhubarbe bien équilibré. Au bilan, s'il reste un peu de lourdeur et de manières superflues dans cette cuisine typée old school, on perçoit bien que ce jeune chef en place depuis trois mois a sans doute la capacité de bouger les lignes, d'alléger et de moderniser, tout ce que l'on souhaite pour ce havre de douceur bourguignonne. Le jeune service venu de partout compense les petites maladresses par l'application, la cave est classique, assez large et coûteuse, avec une offre au verre qui mériterait d'être étoffée.

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