Auberge Etchegorry

Quel plaisir d’avoir retrouvé Philippe Tredgeu, qui a quitté la rive droite et son restaurant du 17e en mars 2017 (L’Entredgeu, rue Nollet) pour s’installer dans les cuisines de cette auberge nichée au sein du petit hôtel du Vert Galant, dans un quartier très tranquille. L’ex-affranchi de la vague bistronomique s’épanouit auprès des deux patronnes, mesdames Laborde mère et fille, toutes deux parfaites au service, dans ce registre basco-béarnais qu’il affectionne tant et qu’il rend toujours aussi réjouissant. On oublie bien vite le cadre désuet, presque ringard (mais tellement touchant…) pour se plonger sans retenue dans cette cuisine bistrotière soignée (œuf mollet rôti et pané, crémeux de potiron, émulsion brebis et lard grillé, velouté parmentier, copeaux de parmesan et châtaignes, maki de saumon mariné et fumé, pomme verte, mangue et coriandre), qui frise les deux toques. Excellent rapport qualité-prix.