Auberge Chez Guth

13/20
 

5.0/5 1 avis

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Chef

Yannick GUTH
  • +33 3 88 58 12 05
  • Voir le plan 5a rue du Bas des Monts
    67200 Steige
  • De 26 à 68

  • Horaires Fermé Aujourd'hui
    • Lu
    • Ma
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    • Je
    • Ve
    • Sa
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    • Fermé
    • Fermé
    • 12:00-15:00
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    • Fermé
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    • 19:00-21:00
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    • 19:00-21:00
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L'avis des gastronautes

5.0 / 5
momus
posté le 21/08/2017 5.0 / 5

Après un rendez-vous manqué à Pâques, saison que je privilégie pour découvrir des tables, je suis allé en ce dimanche soir chez Yannick Guth. Je pense avoir trouvé ce soir, comme je l’ai dit à Yannick à la fin du repas, un point d’ancrage en Alsace, un lieu où revenir régulièrement, dès que possible, comme, d’ailleurs, mes voisins de table néerlandais. Un chef adorable, humble, enthousiaste, et un service charmant. Le produit est au coeur des préoccupations du chef, avec une appropriation toute personnelle et cohérente, claire, du terroir et de ses possibles : sabayon céleri, vinaigre de café, chips pomme de terre / tomates, féta, bouillon de lavande, herbes sauvages / oeuf, crème de pommes de terre fumées, oxalys, fleurs sauvages / une superbe truite cachuètes avec un condiment carotte cardamome, plat osé mais superbe, avec une sauce aux baies de sansho / une délicieuse poire de boeuf rôtie sur du sapin, croûte de cacao amer, purée de fèves, framboises et jus réduit d’herbes sauvages / assortiment de fromages / prunes dans une crème légère aux baies de siltimur et céleri (il arrive même à me faire aimer le céleri, parfaitement dosé ici pour un pré-dessert génial) / myrtille, crumble, crème glacée reine des prés, crème acidulée à la reine des prés. Le tout pour 68 euros. Un beau sancerre de Vincent Gaudry accompagne le tout, avec une carte des vins qui gagnera peut-être à proposer des bouteilles en adéquation avec la qualité des plats. En tout cas, ne ratez pas ce rendez-vous, sans omettre la beauté du lieu, avec un point de vue imprenable sur les Vosges et la vallée. Un coup de coeur amplement mérité et une table qui pourrait faire pâlir bien des étoiles…

Auberge Chez Guth