Au Bascou

C'est peu dire que nous sommes attachés à ce bistrot sincère et à son patron-chef, Bertrand Guéneron, qui continue chaque saison à faire un des bons lièvres à la royale de la place, à aimer ses viandes et ses gibiers (palombe rôti, poule faisane...), à dénicher les bonnes quilles qui peuvent soutenir le regard d'une biche, et toute l'année à alimenter le quartier en valeurs éternelles : une pintade à la bayonnaise, un boudin au piment d'Espelette, un agneau confit en feuille de brick et un bon gâteau au chocolat coulant en dessert. A la cave, un peu de tout, du sancerre de Bourgeois au jurançon Charles Hours, du très bon faugères de Sylva Plana à la cuvée Florence des Gouberts.