Tiphaine Mollard & Romain CASAS
Chef : 1 restaurant
Romain Casas se lance dans la restauration par hasard… et par gourmandise. « Au collège, un ami m’a dit qu’il y avait les journées portes ouvertes au lycée hôtelier et qu’on y faisait que manger. J’y suis allé, et je suis tombé amoureux de l’ambiance, des cuisines, des brigades… », se souvient-il. C’est donc ainsi qu’il débute sa carrière, à Morlaas (Pyrénées-Atlantiques), puis au Pays basque, au Chez Château.
Il est ensuite commis, puis chef de partie, au Carré des Feuillants auprès d’Alain Dutournier et retourne au Chez Château comme chef. En 2014, il fait l’ouverture d’un bar à tapas de Vivien Durand, à Pau, et s’envole pour Londres. Il y œuvre au Club Gascon de Pascal Aussignac, puis au restaurant de la Tate Modern.
Tiphaine Mollard, elle, débute à l’École de cuisine Alain Ducasse, avant d’intégrer les cuisines du Benoit (du même Alain Ducasse), où elle gravit les échelons. « J’y suis restée trois ans et demi. J’ai commencé commis, et j’ai fini sous-chef », précise-t-elle. En 2018, elle intègre Le Club, un restaurant parisien au pied de la tour Eiffel, tenu par Christian Etchebest.
C’est là qu’elle fait la connaissance de Romain, avec qui elle ouvre, en 2021, le Deux, soutenu par la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. « Ça a été un vrai coup de pouce », confie Romain. Un an plus tard, le Guide Jaune les récompense du trophée Jeunes Talents Île-de-France et les sélectionne pour l’édition 2023 du livre 109 - Le Sang neuf de la gastronomie française. « Ça a été une consécration », se réjouissent les deux chefs.
I.B.
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