International
Michel GUÉRARD
Il y a les chefs bavards, et puis il y a les chefs qu’on écoute, parce que leur parole est d’or, leur expérience immense, leur réussite exemplaire. Michel Guérard était de ceux-là, ceux vers qui, dans les réunions de famille qui rassemblent régulièrement toute la profession, les plus jeunes se tournaient spontanément, buvant les paroles de celui qui, même à plus de 90 ans, avait oublié d’être gâteux. Michel Guérard ne donnait pas de leçons, ne faisait pas la morale, il écoutait, il conseillait, toujours avec cette bienveillance et cette exigence qui l’ont toujours caractérisé. Ses mots avaient du sens, sa voix comptait.
Michel Guérard et Gault&Millau, c’est tout un pan d’histoire, celle de l’aventure de la nouvelle cuisine qui est née, en quelque sorte, en banlieue parisienne, à Asnières, au Pot-au-Feu, un petit restaurant qu’il a acheté en 1965 et dont nous disions, en 1972, dans notre première édition du guide France, que s’il pouvait quitter sa salle à manger de placard, Michel Guérard rejoindrait les plus grands restaurateurs de France.
Moins de trois ans plus tard, désormais au sein de l’hôtel les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, il se hissera à 18/20, dans ce merveilleux établissement qu’il avait créé avec sa femme, Christine, et où il recevait le Tout-Paris.
Ce fils d’un boucher de Mantes-la-Jolie est alors qualifié de virtuose admirable qui révolutionne la cuisine en conciliant diététique et grande gastronomie. Cet adepte de la cuisson à la cheminée sera aussi un précurseur, devenant l’un des premiers grands chefs à s’associer à l’industrie agroalimentaire, considérant qu’il était de son devoir de se mêler de la protection des consommateurs et assurant parallèlement avoir beaucoup à apprendre des industriels.
Michel Guérard est décédé le 19 août 2024. Il était le dernier des fondateurs (aux côtés d'Alain Chapel, des frères Troisgros ou de Paul Bocuse) de cette Nouvelle Cuisine si chère à Gault&Millau,
Son actualité
Le chef Michel Guérard, cinq toques Gault&Millau, est mort
Michel Guérard, figure emblématique de la cuisine française et pionnier de la nouvelle cuisine, s'est éteint à l'âge de 91 ans. Chef aux cinq toques, il a marqué l'histoire gastronomique et laisse un héritage culinaire inestimable.Nos Partenaires
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