Jean-François FOUCHER

Présentation

La carrière de Jean-François Foucher débute en 1987, à l’âge de 15 ans. Après deux années auprès d’Alain Chapel, à Mionnay (Ain), il part à Tours rejoindre l’équipe de Jean Bardet au Château Belmont. En 1995, le Bordelais part vers Honfleur, à l’auberge la Ferme Saint Siméon. « Il y avait trois restaurants à gérer, c’était une autre organisation », se souvient-il.

Mais le chef a des envies d’aventure. Il s’envole alors pour Saint-Barthélemy et son restaurant François Plantation. Puis cap vers le continent, à l’hôtel Saint Regis Lespinasse de Washington, puis à Buenos Aires, en Argentine, où il intègre le groupe Hyatt. Après quelques mois au Hyatt Regency Osaka, au Japon, il revient en France en 2002 en tant que chef pâtissier pour l’ouverture du Park Hyatt Paris-Vendôme.

Lors de ses vacances, il tombe amoureux du Cotentin. « Je me baladais, et j’ai vu une pâtisserie à vendre à Cherbourg. J’ai demandé le prix et je l’ai acheté », raconte-t-il. C’est ainsi que sa première pâtisserie, JFF, est inaugurée en 2010, suivie d’une seconde en 2014, à Deauville, et d’une troisième en 2018, à Neuilly. Le chef entre même dans le Top 10 des meilleures pâtisseries de France de Gault&Millau en 2017. Plus récemment, Jean-François Foucher a ouvert Pain Paulette. « On fait une pâtisserie à l’ancienne avec du pain bio au levain et de la farine de la Manche. » Il a également obtenu le trophée Pâtissier Normandie Gault&Millau 2023 : « Ça nous fait plaisir, à mes équipes et à moi, de savoir que l’on est toujours dans la course », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1972 naissance à Bordeaux

1991 restaurant Alain Chapel, à Mionnay

1993 restaurant Jean Bardet, à Tours

1995 restaurant la Ferme Saint Siméon, à Honfleur

2000 Hôtel Saint Regis Lespinasse, à Washington

2002 Park Hyatt Paris-Vendôme

2017 Top 10 des meilleures pâtisseries de France de Gault&Millau

2023 Trophée Pâtissier(ère)