Ce petit ingrédient améliorerait le goût du vin selon les Japonais

Mathilde Bourge | 10/08/2024 10:58

Dans son émission “Un Chef au Bout du Monde”, Philippe Etchebest découvre l’astuce des Japonais pour améliorer la qualité du vin. Alors, bonne idée ou sacrilège ?

Voici une affirmation qui devrait surprendre (ou faire bondir) les amateurs de vin. Dans son émission Un Chef du Bout du Monde, diffusée sur M6 en deuxième partie de soirée, Philippe Etchebest est récemment parti découvrir les trésors culinaires du Japon. Au cours d’un dîner, ses hôtes lui ont donné leur astuce pour améliorer la qualité d’un vin rouge en quelques secondes…

Quelques gouttes dans le vin rouge

Durant son voyage au Japon, Philippe Etchebest se retrouve à table, lorsque ses convives lui dévoilent leur petit tour de magie. Le secret des Japonais serait donc d’ajouter quelques gouttes de sauce soja dans le vin pour en améliorer son goût. Une scène qui n’est pas sans rappeler un passage du célèbre film Le Dîner de Cons, où Thierry Lhermitte ajoute du vinaigre dans son Château Lafite Rothschild de 1978 et découvre, avec stupéfaction, que cela lui donne plus de corps !

D’abord méfiant, le chef de Maison Nouvelle (4 toques), ouvert aux nouvelles expériences gustatives, accepte de goûter à ce mélange d’apparence farfelue. “Ça peut être une bonne surprise”, lâche-t-il. Une fois la sauce soja ajoutée au vin rouge, le chef fait tourner son verre, prend une belle gorgée et ferme les yeux pour mieux appréhender le moment. Après quelques secondes de suspense, le membre du jury de Top Chef finit par admettre : “C’est malin !”, sous le regard rieur et soulagé de ses hôtes. “Ça change la structure du vin en fait. Ça amène de la rondeur”, précise Philippe Etchebest. “Ça l’enveloppe et ça change son arrière-goût”, renchérissent les convives autour de la table.

Le chef reste toutefois mesuré quant à cette découverte. “Mettre du soja dans du vin rouge à Bordeaux, c’est péché, c’est sacrilège ! On ne pourrait pas faire ça. Néanmoins, peut-être qu’au Japon, c'est quelque chose que l’on peut s’autoriser. Et ça marche !”, assure-t-il à nouveau. Oserez-vous tenter l’expérience ?

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