Les 10 qui font Marseille
La ville attire un nombre grandissant de voyageurs qui ne jurent que par son authenticité, son effervescence et la somptueuse beauté de son Vieux-Port. Adresses confidentielles et lieux cultes, notre city-guide en 10 adresses plus une pour savourer le meilleur de Marseille.
Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d’Azur-Corse-Monaco 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, la Corse et Monaco, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 3 avril, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Palais du Pharo, à Marseille. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau avaient participé à un dîner réalisé chez Sépia, à Marseille, par Alexandre Mazzia et Paul Langlère.
Fleur d’oranger, enivrante et adulée
Très prisée depuis toujours en Afrique du Nord, elle aromatise les cornes de gazelle ; au Liban, on en fait le café blanc, cette eau chaude sucrée au miel ; et en Provence, elle vient donner un goût typique du Sud aux brioches, fougasses et biscuits. Aujourd’hui, elle ne cesse de gagner du terrain chez les pâtissiers français. La preuve avec ces 5 coups de cœur de la rédaction.
Thomas Besnault, cuisinier, et François Rieant, jardinier, au Loire Valley Lodges
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Sixième épisode de notre série de portraits croisés avec Thomas Besnault, chef de l’Ardent au Loire Valley Lodges, et le jardinier François Rieant.
Interview de Tom Meyer - Granite
Tom Meyer est un jeune chef de talent. Il officie aux commandes du restaurant Granite à Paris. Une adresse qui a plus que séduit nos enquêteurs puisqu'il intègre notre 109 avec la note de 15,5/20 et deux toques. Découvrez son adresse en vidéo et son iconique recette du 109 : Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis & coriandre
Le Valençay, dégustation à l'Atelier du Goût
Comme tous les fromages pyramidaux, la découpe doit se faire dans le sens de la hauteur, le fromage étant dressé et non couché, du sommet vers la base, en général d’un huitième du fromage pour avoir une belle part facile à délimiter (la moitié d’un quart, ou le quart d’une moitié). On le déguste bien sûr avec sa croûte cendrée afin d’apprécier tous les arômes, un peu plus sous-bois et champignons près de la croûte, plus laitiers et crémeux près du cœur, l’affinage idéal se situant entre « trop frais » et « trop fait » qui risquerait de donner un goût piquant.
À Pâques, les animaux font leur carnaval
Chacun cherche non plus son chat mais bien sa poule, son coq, son lapin ou pourquoi pas son renard. Et si, au lieu de chasser les œufs, vous partiez picorer dans une basse-cour en Colorama? Gault&Millau a fait sa tournée et trouvé des chocolatiers qui ont décidément un sacré sens… de la fête.Nos Partenaires
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