Vive

75017 PARIS
12/20
 Table Gourmande
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© Antoine Marceau
© Antoine Marceau
© Antoine Marceau
12 PHOTOS
Chef
Stéphanie Le Quellec
Cuisine
Français | Moderne | Poissons & Fruits de mer
Style
Décontracté | Entre amis | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2025

Plus qu'un concept, c’est un lieu et une histoire que se sont appropriés David et Stéphanie Le Quellec. Si Stéphanie est bien en Scène avenue Matignon, David, breton de toujours et libéré du Moulin-Rouge, est plus engagé dans cette belle aventure de l'après Rech. Ce Vive ne met pas que la vive à l'honneur, mais toute la mer et les tendances du moment, de poisson maturé – le thon de quatre mois, détaillé comme un jabugo, fait un jambon assez jouissif –, de coquillages et d'huîtres tout en fraîcheur, mais aussi de tradition canaillou (les praires farcies, la soupe de poisson). Après une belle sériole (une semaine en chambre de maturation) en carpaccio poutargue kumquat et vinaigre de kalamansi, le merlan en filets est impeccable (les poissons entiers sont à 13 € les 100 g) avec son beurre miso saké (un peu trop saké) et son accompagnement (en supplément) de pousses d'épinard et katsuobushi, et pour finir une bonne tarte bourdaloue dans un choix de dessert limité et suffisant. La cave est classique, les verres logiquement coûteux, le pain de chez Lalos, le service dans le ton de cette dînette chic et marine pour happy few, qui se passe au comptoir ou à table, pour une centaine d'euros.
LIEU

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Adresse 62 Avenue des Ternes
75017 Paris
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