Vivants

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

40 Rue Gabriel Péri, 31000 Toulouse, France

12.5/20
Table Gourmande

9 PHOTOS

Chef: Paul Bidard
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants
Style: Décontracté | En famille | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

24 à 52

L'avis de Gault&Millau 2026

Tout proche du réputé café-théâtre "les 3T", ce "Vivants" porte toujours bien son nom, même si l'équipe s'est renouvelée depuis l'ouverture. C'est bien un lieu qui célèbre la vie à travers des produits sourcés avec une éthique rigoureuse (vins compris) dans une ambiance qui oscille entre le néo-bistrot raffiné et la table d'amis chaleureuse. Le décor est brut, moderne, confortable, privilégiant les matériaux naturels (bois, cuir, verre) et une cuisine ouverte qui laisse entrevoir le ballet de la jeune brigade. Les assiettes, dans une veine bistronomique bien dans son époque, sont toujours à la hauteur de la solide toque : savoureuses saint-jacques de plongée fumées, marinière de barde, crémeux rutabaga, tartare d'algues", percutante "épaule d'agneau confite, choux de Bruxelles au beurre-noisette, feuiiles en vinaigrette, jus d'agneau", un poil plus brouillon, le dessert "siphon façon crème brûlée, tartare de kiwi, gel kiwi/matcha". Bon plan : le menu déjeuner à 27 € (24 € pour deux plats) reprend en grande partie la carte du soir.