Ville De Nancy

Rating: 12
Author: Gault&Millau

68150 RIBEAUVILLÉ

12/20
Table Gourmande

RÉSERVER

6 PHOTOS

Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

22 € à 38 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Florence et Gérald Letondeur tiennent ce bistrot sympa niché dans une demeure du XVIIe siècle dont le fronton est inscrit à l'inventaire des monuments historiques. Le chef met son expérience, acquise auprès de Julien Binz à l'époque du Rendez-Vous de Chasse à Colmar, au service d'une cuisine de bistrot élaborée au gré du marché. On aime sa passion qui insuffle de la gourmandise à tout ce qu'il touche. Le ton est donné dès l'amuse-bouche : un bouillon de morilles, concentré, profond, remarquable d'intensité. En entrée, l'os à moelle se pare d'anguille fumée, de truffe hélas insensible mais d'une sauce généreuse ; on l'accompagne d'un pain berbère tout juste sorti du four. La pièce de résistance : un cabillaud d'une fraîcheur irréprochable, cuit à la vapeur avec précision, flanqué d'un risotto de riz venere et relevé par une sauce crémée. Pour le final sucré, le riz au lait maison, fort crémeux et onctueux, est rafraîchi par une salade d'ananas et une glace exotique maison. Le décor, bohème et sans apprêt, évoque une maison d'artisans : chaises d'écolier, affiches anciennes, bouteilles en vitrine et murs lambrissés composent un cadre aussi sincère que la cuisine. La cave, quant à elle, traduit la passion d'un collectionneur éclairé, avec une prédilection marquée pour les crus alsaciens, notamment les rieslings, emblématiques de la région. Une adresse que nous recommandons aux amateurs de cuisine vivante et sincère, où chaque assiette porte la trace d'un plaisir assumé de cuisiner.