Villa Pinewood

Rating: 15
Author: Gault&Millau

81660 PAYRIN-AUGMONTEL

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

7 PHOTOS

Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

125 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

Au pied de la Montagne noire, autour du comptoir aux 14 couverts, et seulement trois services par semaine, Anne et Thomas Cabrol ont construit une réputation élevée auprès d'une clientèle bobo-urbaine conquise. La promesse œno-gastronomique liant une cuisine végétale de cueillette avec des accords mets et vins parmi le millier de références en cave est largement tenue. L'ensemble des convives est servi en même temps, comme en table d'hôte, et chaque plat est raconté et expliqué par Thomas qui s'occupe de la partie cuisine. Les vins, eux, sont décrits par Anne, bien au-delà de l'étiquette. Le concept, comme un speed dating, permet de trouver de nouveaux amis pour ceux qui en manquent, tout en se laissant porter par les douze services à partir de la tartelette à la carotte, en passant par les asperges blanches à utiliser comme mouillette dans un velours aux cinq truffes tarnaises et compoté d'ail rose de Lautrec maturé, la truite endormie à la benoite, tendre et parfaitement cuite où le condiment aigre doux à la myrrhe odorante vient prolonger le goût. Le spectacle se poursuit avec le pigeon au flambadou où les notes de fumé vont se fondre avec la sauce des carcasses aux baies bleues. En dessert, la ganache sans sucre au praliné de faines de hêtre torréfié est apportée sous une cloche peinte en hommage au Pic de Nore.