Villa Archange

06110 LE CANNET

17.5/20
Table de Prestige

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9 PHOTOS

Chef Bruno Oger

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

115€ à 370€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige La grande cour de cette bastide blanche à volets gris, sereine et chaleureuse, environnée de plantes, se prête à la douceur. À l’intérieur, de beaux objets d’un goût exquis aux murs tapissés de toiles d’Hélène Oger. En harmonie avec le décor, la cuisine de Bruno Oger affiche une simplicité élégante, sans fausse note, bien éloignée des paillettes de la Croisette. Le chef, en constante communion avec des pêcheurs et des petits producteurs locaux, dont son voisin le maraîcher Jean-Charles Orso, mêle allégrement l’iode et le serpolet, mettant en valeur sa Bretagne natale et la Provence. On ne se lasse pas de son plat fétiche, les ormeaux de l’île de Groix attendris juste poêlés et croquants d’artichauts violets, mais on aime aussi la tartelette de sarrasin au crabe, chou-fleur et quelques grains de caviar osciètre. Puis ce sublime rouget de roche grillé, tomates fumées, ventrèche de thon aux aromates, et une langoustine rôtie accompagnée d’épinards et pois gourmands, relevés par une sauce vadouvan à base d’oignon, ail, feuilles de curry, graines de moutarde, coriandre et fenugrec. Sans oublier ce homard bleu au fenouil braisé, associé à un jus de carcasse, cardamone et orange très impressionnant, le filet de bar de ligne cuit à la perfection, que ce Breton magnifique dépose sur un crémeux risotto acquerello vieilli 7 ans en silos de la plaine du Pô, accompagné de coriandre, pignons de Sicile et chayottes. Et encore cette moelleuse poitrine de volaille de Bresse cuite dans un jus à l’origan. Au dessert, Yohan Jara le pâtissier fait un festival «écume chocolat neige», glace au mucilage de cacao et, pour rafraîchir, un citron aux écailles d’agrumes, sorbet orange sanguine et huile d’olive. La carte des vins d’Axel Dervieux déploie plus de 400 références comprenant de grands millésimes et quelques découvertes (limoux 2021 «La Petite Cordillère» du domaine Bernatas, saint-romain «Combe Bazin» 2018 d’Henri et Gilles Buisson, condrieu «Authentic» 2022 du domaine Verzier). En salle, Éric Escazeaux gère une équipe bien rodée qui ajoute à l’ambiance qui se dégage de cette belle maison.

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