Lorsqu'on a passé, à l'instar de Nicolas Tribet, près de quinze ans chez Le Divellec, l'un des temples historiques de la cuisine marine, on peut sans forfanterie se vanter de maîtriser la recette de l'aile de raie meunière aux baies d'épine vinette ou celle du tournedos de thon poêlé, réduction de vin rouge et cassis. C'est cette expertise que l'on vient trouver au Vent d'Armor, dont l'air iodé souffle joliment sur le quai de la Tournelle. En salle, Olivier Friant, présent depuis l'ouverture du restaurant et ancien de chez Le Divellec lui aussi, conseille adroitement une jolie cave tournée vers les vins blancs.
Nicolas Tribet Chef
