Vaisseau

75011 PARIS
15/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef
Adrien Cachot
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français
Style
Entre amis
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
60 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Vaisseau fantôme pour les uns, découverte et surprise pour les autres, les avis sont partagés, sauf pour l'assiette, toujours aussi intrigante, maligne et délurée, ce qui vaut aujourd'hui la troisième toque pour Adrien Cachot. Pas avare de cachotteries, le jeune chef joue en menus cachés, puis intitulés sibyllins (" tartelette aux larmes ", " sauce magique "…) et présentation réduite des plats, sans indiquer la composition des accompagnements. Cela enlève de la liberté, mais cela n'empêche pas de goûter : de jolis moments sur les entames avec l'algue nori beurre de cacahuète (la fameuse tartelette), moules citron réduction coquillages, karaage cervelle de veau (la " sauce magique " est d'inspiration thaïe), aubergine kombu glaçage sésame, pastèque vermouth piment… Une belle touche personnelle avec le mochi " Cachot et pepe " ou le cœur de bœuf mariné dans du poivre torréfié et cuit au barbecue japonais, lié avec une sace matelote, huître au flambadou condiment miso pistache… On conclut avec le dessert chocolat glace nori et persil. Bonne sélection viticole, choix de vins au verre et accords intéressants.
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PLAN

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Adresse 35 Rue Faidherbe
75011 Paris
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    Adrien Cachot Chef
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    Vincent Cochard Sommelier
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