Vaisseau

Rating: 15
Author: Gault&Millau

35 Rue Faidherbe, 75011 Paris, France

15/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Adrien Cachot
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 180

L'avis de Gault&Millau 2026

15/20

Table Remarquable

Son Vaisseau est une des adresses que l'on passe aux amis de province qui vous demandent quelle table ils doivent connaître pour être vraiment au courant de ce qui se passe dans la capitale. Adrien Cachot est bien ce que l'on peut appeler un chef en vue, et un passage chez lui n'est jamais anodin. Menus cachés, intitulés sibyllins ("tartelette aux larmes", "karaage de cervelle de veau sauce magique", "chocologie"…), talent évident, les ingrédients du cocktail sont bien en place pour une croisière à bord de ce vaisseau de l'espace, dans une atmosphère intimiste à tonalités sombres et cuisine ouverte. Des ingrédients et des saveurs intrigantes, une originalité certaine, et des signatures, comme le "mochi Cachot e pepe" pecorino et poivre noir, ou ce plat de cœur de bœuf, mariné au poivre torréfié, avec une sucrine braisée et une sauce matelote, huître au flambadou condiment miso. Accords mets et vins intéressants, également inventifs.