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Vaisseau

75011 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Adrien Cachot
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Ce qui fut jadis une place forte du terroir (A Sousceyrac) est aujourd'hui une des tables les plus attendues de l'année. Célébré avant même d'avoir donné les premiers coups, Adrien Cachot fait avancer son Vaisseau plus du tout fantôme en terrain quasi conquis. Le chouchou de Top Chef et des réseaux évolue avec aisance dans ce cadre sobre et foncé aux grandes tables blanches et table d'hôte centrale. Emie dirige la salle avec une grande maîtrise, guide les choix, gère les contraintes, le service lui-même variant assez largement en compétence et relation client. Les menus (à l'aveugle, mais qui peuvent être dévoilés selon demande) enchaînent beaux produits et réalisations un peu canaille, la belle araignée lentilles émulsion anis, l'amusant tempura (orné d'un smiley) de cervelle de veau sauce XO, le mochi cacio e pepe, le topinambour au marc de café et patate douce fermentée montrent une diversité assez excitante jusqu'au dessert, une raviole transparente fleur d'oranger, agrumes, madeleine croustillante et lait de poule. Cave concentrée sur les vignobles hexagonaux, intéressante et large en volume, un peu restreinte en amplitude tarifaire.
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PLAN
Adresse 35 Rue Faidherbe
75011 Paris
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Adrien Cachot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Adrien Cachot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Vincent Cochard Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Vincent Cochard Sommelier

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