Toma

Rating: 14
Author: Gault&Millau

19 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

14/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Lieu: Marseille
Chef: Thomas Estrader
Cuisine: Français | Local | Méditerranéen | Provençale
Style: Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Il n’a même pas 40 ans et pourtant déjà un CV bien rempli. Thomas Estrader a l’expérience des grandes maisons : Savoy, Anton, Trochon… De quoi lui donner assez de confiance pour s’installer à son compte, et offrir à Marseille une nouvelle adresse de haut niveau. Sa table de la rue Fortia est une pépite, avec son ambiance troquet chic, Art déco et beau mobilier inspiré de la tradition bistrotière. Les assiettes sont à la hauteur des attentes : un carpaccio de poulpe exemplaire, un saumon au miso grillé et beurre de gingembre, des cœurs de canard grillés et sauce diable, une araignée de cochon Duroc grillé, une mousse tiède au chocolat et glace noisette. Bonne sélection en cave.