Symbiose

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

49300 CHOLET

11.5/20
Table Gourmande

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9 PHOTOS

Cuisine: Français | Local
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

20 à 54

L'avis de Gault&Millau 2026

Fidèles à la ville de Cholet, Julie et Edouard Lotte (ex-Écailler) — lui en cuisine, elle en salle — se sont lancés dans une nouvelle aventure en investissant le centre historique avec une cuisine bistrotière comme cet agneau confit à 65° sur un feuille-à-feuille de pommes de terre ; au préalable, la chair de tourteau, rémoulade de céleri côtoie un bœuf fumé mousseline de potimarron ; pour le final, le chef prend quelques risques autour d'un entremet et glace champignons, streusel noisette,dessert visuellement abouti ; on peut aussi opter pour un classique crémeux chocolat, bananes brûlées ; un caviste participe à la confection d'une courte carte de vins judicieusement sélectionnés. Une toque pour une table qui dispose d'un certain potentiel d'évolution.