Silex

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

15 Place de l'Église, 72340 Chahaignes, France

12.5/20
Table Gourmande

6 PHOTOS

Chef: Florent Demas
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Démarche éco-responsable
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

21 à 40

L'avis de Gault&Millau 2026

Retour à la nature, bien plus qu'à l'âge de pierre, dans cette auberge moderne et accueillante où l'on revient à l'essentiel. Le goût et la sincérité priment pour Maïté et Florent dans cet environnement naturel précieux, proche de la forêt de Bercé, au pays des sabotiers, mais aussi des vignes de jasnières. Les deux jeunes chefs se complètent dans le même esprit de mise en valeur du produit naturel, dans un travail respectueux et révélateur : haddock poché au lait mousseline de brocoli crème de raifort, céleri rave risotto de sarrasin vanille brûlée et cacahuète pour un plat végétal, jarret de cochon braisé au miel kimchi de chou au gingembre... Desserts simples et bien conçus sur les fruits de saison (poire rôtie crémeux au poivre de Java), cave mettant en avant les vignerons proches.