Signature

Rating: 12
Author: Gault&Millau

74920 COMBLOUX

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Florent Meyer
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Privatisation
Style: Cadre d'exception | En altitude | En famille

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans une élégante ferme rénovée, Florent Meyer développe une belle idée de la cuisine paysanne, revisitant les classiques montagnards avec modernité. On redécouvre le cèpe des montagnes en crémeux, œuf bio cuit dans la coquille et jus réduit au vieux vinaigre de cabernet, les noix de saint-jacques rôties, crème de chou-fleur acidulée et fricassée de sommités, le suprême de volaille cuit sur le coffre, bougnette aux champignons et sauce vin jaune, un mont-blanc rafraîchi à la mandarine. Cave bien pourvue sur la région (Trosset, Dupraz, Céline Jacquet, domaine des Ardoisières…).