Sarbacane

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

28 Rue Jean Palaprat, 31000 Toulouse, France

12.5/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Cuisine: Français | Local
Style: Bistro/Brasserie | Décontracté | En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

21 à 47

L'avis de Gault&Millau 2026

Le sympathique trentenaire Séverin Aymard, diplômé en finance à l'origine, s'est rapidement reconverti en cuisinier à temps plein. Après de nombreux voyages (Nouvelle-Zélande, Australie, Canada…), il est revenu à Toulouse pour y ouvrir fin 2024 son propre établissement dans le quartier Saint-Aubin, avec une enseigne en hommage à Francis Cabrel dont il est fan. Comme son idole, le garçon est humble, discret, mais ses assiettes envoient du lourd dans une veine bistronomique inspirée, que ce soit le midi autour d'un incroyable menu à 24 € qui fait fureur auprès des bureaux alentour, ou le soir autour d'un menu-surprise en six services aimablement tarifé à 47 €. On retiendra particulièrement de notre dernier dîner printanier une "truite / oseille / petits pois / fèves / asperges sauvages", ainsi qu'un "effiloché porc-agneau / chou rouge / artichaut frit / kimchi" du plus bel effet. In fine, on tutoie les deux toques, avec notamment un travail original sur les épices, l'acidité, ou encore le fumé. On ajoute une carte des vins orientée nature, fournie et abordable, une équipe aux petits soins (le chef met d'ailleurs régulièrement la main à la pâte en salle), une ambiance jeune et gentiment branchée et un cadre tout pimpant: autant d'ingrédients justifiant le succès mérité d'une adresse où l'on se sent tout simplement très bien.