Sur les quais, tout au bout, l'établissement de Kevin Gourret est une valeur sûre. On prend plaisir à s'y poser. Elégance et confort de la salle. Ambiance feutrée aussi. Le service est à l'unisson. Discret mais attentif. La cuisine n'y ronronne pas pour autant ! Les plats sont bien pensés. Ils s'inspirent de l'air du temps. Fermentation et acidité (maîtrisée !) ponctuent des compositions réfléchies, techniquement justes, telles ces saint-jacques associées à la betterave sous toutes ces formes ou presque : en crémeux, en réduction, en écume au yuzu et en purée posée sur du chou fermenté. C'est un peu alambiqué. Le beau lieu de ligne cuit à basse température s'accompagne d'asperges de La Torche (vertes au barbecue et en coulis) et blanches (fermentées). La sauce hollandaise aux agrumes est très addictive. Quant au dessert, il s'aventure avec bonheur vers le sud en associant pistache, citron noir et citron de Menton déclinés en gel, en pulpe, en zests et en sorbet. Carte des vins d'une soixantaine de références, sérieuses et souvent bio.
Kévin Gourret Chef
