Ro'cha

33110 LE BOUSCAT

14.5/20
Table de Chef

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€ à 75€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Il en avait tellement envie. Jean-Luc Rocha a enfin ouvert son propre restaurant aux portes du Parc bordelais, côté Le Bouscat. Dans cette déco contemporaine joliment refaite aux touches orangées, avec une petite terrasse pour les beaux jours, on se sent bien à l’aise. Le chef MOF, que l’on connut au Château Cordeillan-Bages, peut y pratiquer la cuisine qu’il aime et qui lui ressemble, généreuse, goûteuse, dans un esprit de convivialité et de partage. La technique, il la maîtrise, le talent et le savoir-faire sont là, c’est incontestable, et même prouvé scientifiquement par des assiettes à tempérament : soupe glacée de pommes de terre, anchois mariné (des merveilles de Cantabrie), servi avec un croque croustillant et gourmand, magnifique cuisson du cabillaud concise au chorizo, risotto de légumes lié au parmesan et mascarpone, sauce émulsionnée légèrement crémée au bouillon de coques, riz soufflé, noble rusticité du bœuf angus, galette de pommes de terre au lard paysan, légumes verts, jus au gras de bœuf, avec ces «épluchures» de pommes de terre à grignoter du bout des doigts… Une version «cuisinier» du paris-brest en dessert revu en «bordeaux-bouscat», avec une crème montée au gianduja et abricots grillés. À la direction de salle, un habitué de belles maisons, Guillaume Carpel, que l’on a croisé à Château Troplong Mondot et Les Sources de Caudalie. Carte de vins en construction, majoritairement régionale.

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