La célèbre maison tout près du Palais poursuit sa route grâce à Guilhem Sevin, désormais dépositaire du sceptre. Dans ce cadre où tous les Avignonnais ont un jour fêté un moment rare, le chef traite ses produits nobles avec respect et attention, les regroupant dans un beau menu à 100 € : langoustines au saté maison déclinaison poireau vinaigrette au coulis de carapace, filet de rouget à l'huile d'olive céleri et noix beurre blanc iodé, médaillon de veau cuit rosé vrai jus, ris de veau en pépites et multicolore de chou-fleur avant les desserts, variés, de la "dînette gourmande". Bon service dans une atmosphère qui a su rester un brin familiale, large cave sur châteauneuf et alentours.
Guilhem Sevin Chef
