Restaurant Partage

67140 ANDLAU
13/20
 Table de Chef
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© Dôriane
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7 PHOTOS
Chef
Hugo Ehrhardt
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Terrasse
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49 € à 59 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Entre plaine et premiers contreforts vosgiens, dans un village alsacien où la vigne tutoie les pierres anciennes, une maison du XVIIe siècle conjugue le charme de l'ancien et la clarté du contemporain : poutres apparentes, pierres blondes et couleurs douces composent un décor apaisé, sans surcharge ni prétention. Hugo Ehrhardt, passé par des maisons d'excellence (Plaza Athénée, Lameloise, Renaut, Girardin), signe une cuisine sensible et juste, ancrée dans les produits de saison. Légumes de maraîchers, pêche de ligne, viandes choisies : tout ici respire la proximité et le respect du vivant. On est séduit par la fraîcheur végétale d'une crème mascarpone aux radis en amuse-bouche, et conquis par une tartelette aux champignons de Colmar où textures et parfums se répondent dans un équilibre généreux et vibrant. La pêche du jour - un skrei à la chair nacrée - est cuite avec précision et s'accompagne de légumes primeurs éclatants de fraîcheur : asperge verte, fenouil et jeunes poireaux s'animent dans l'assiette comme un prélude au printemps. Le filet de bœuf de Salers, escorté de carottes en variations ludiques, se prolonge d'une joue confite tout en moelleux : une partition à deux voix, qui frôle la distinction tant par la maîtrise que par l'intention. Même le dessert au chocolat, malgré une mousse un peu facile, séduit par la complexité du Guanaja de Valrhona, son praliné gourmand et sa glace au lait fumé dans l'air du temps. Le plaisir est là, sincère, sans surcharge ni maniérisme. Julie Soiteur, seule en salle, assure un service avec tact et douceur. Un jeune cuisinier vient parfois prêter main forte pour annoncer les plats avec précision : un geste simple, mais révélateur d'un esprit d'équipe. Côté cave, l'engagement en faveur des vins bios est évident, avec un choix conséquent de crus régionaux. Au final, on sort de table ravi. Par les saveurs d'abord, précises et généreuses. Par les tarifs ensuite, qui restent d'une sagesse rare pour ce niveau d'engagement. Et surtout par cette impression d'avoir goûté une cuisine vivante, enracinée, joyeusement contemporaine, dans un lieu où l'on cultive la discrétion plus que le décorum.
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Adresse 19 Rue du Docteur Stoltz
67140 Andlau
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