L'Or Bleu

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

06590 THÉOULE-SUR-MER

16.5/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Chef: Alain Montigny
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Style: Cadre d'exception | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

155 à 189

L'avis de Gault&Millau 2026

À flanc de falaise, suspendu au-dessus des flots, L'Or Bleu offre le panorama de carte postale sur la baie de Théoule. Mais si la Méditerranée attire le regard, c'est bien dans l'assiette que se vit ici le plus grand voyage. Sous la direction d'Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France, cette table raffinée du Tiara Yaktsa s'impose comme un repère pour les amateurs de haute gastronomie épurée, sensible et résolument maîtrisée. Le chef signe une cuisine où la technique se fond dans l'émotion, à travers un menu à l'aveugle (6 ou 8 services) qui révèle, plat après plat, une parfaite cohérence et une tension narrative de bout en bout. Aucun effet de manche, mais des gestes sûrs, une esthétique précise et une lecture limpide du produit. Dès l'ouverture, "Comme un œuf à la coque" donne le ton, dans une coquille en verre posée sur un nid de paille, un millefeuille de textures du moment, girolles au beurre, croûtons dorés, espuma tiède d'œuf et œuf de caille au plat, émeut par sa (fausse) simplicité et son équilibre parfait. La trilogie de tomate, confite, en sorbet, en tartare, dressés sur une base croustillante, soulignés par une réduction d'orange perlée à l'huile de verveine et surmontés d'une bille de caviar. Solaire, précis, végétal, iodé. La suite flirte avec l'univers marin, langoustine rôtie, presque translucide, escortée d'un tartare de betterave infusé à la framboise et à l'estragon, surmontée d'une écume de Granny Smith. La mer toujours, avec le filet de bar de ligne, rôti sur sa peau et nourri au beurre, jouant la grande tradition du poisson en version contemporaine, tomate rôtie, haddock fumé, quelques points de caviar et un beurre blanc fumé versé à table. Une seconde assiette tout aussi raffinée, tartare de tomate et haddock fumé sous un siphon de scamorza. Le chef pâtissier Laurent Martinetto prolonge l'expérience avec des douceurs ciselées, mêlant nostalgie et haute gourmandise, une barquette d'enfance réinterprétée, aux abricots et à la pêche blanche, sur un sablé croustillant acidulé ; puis une composition plus intense autour de la cerise confite au vinaigre balsamique, d'une crème Chiboust à la pistache et d'un grand cru de chocolat. Des créations où la justesse du goût rivalise avec l'élégance du geste, dans une parfaite continuité d'intention. Mention spéciale pour la carte des vins, volontairement courte pour ce niveau de table, mais parfaitement ciblée, avec des prix mesurés, y compris au verre, rareté notable sur la Côte d'Azur en haute saison. Le service, orchestré par une jeune brigade aussi élégante que précise, impressionne par sa justesse, son naturel et sa régularité. L'Or Bleu est une maison qui sait conjuguer l'excellence à la française avec l'humilité du geste juste. Un lieu où le luxe se fait silencieux, presque secondaire, au profit d'une expérience sincère, lumineuse et profondément humaine.