Restaurant Gilles Moreau

Rating: 14
Author: Gault&Millau

2 Allée de l'Amicale, 12210 Laguiole, France

14/20
Table de Chef

APPELER

1 PHOTOS

Lieu: Laguiole
Chef: Gilles Moreau
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Hébergement, Menu enfants
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

54 à 78

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Au cœur de l'Aubrac, l'hôtel-restaurant de Gilles Moreau conjugue ancien et modernité avec un beau sens des équilibres, célébrant aussi bien le médiéval que le style contemporain. Sa table aux lignes très épurées dissimule bien sa gourmandise, au contraire bien ancrée dans son terroir et célébrant les produits du pays. Les viandes sont évidemment au menu, le bœuf Aubrac de la maison Conquet poêlé, réduction de vin rouge à l'échalote, légumes de saison, purée de céleri et aligot, le veau de l'Aveyron servi rosé, jus réduit au poivre de Timut, pomme de terre farcie à la tome fraîche et légumes de saison. Sans oublier quelques idées plus légères, les crevettes sautées et marinées à la citronnelle, pied de cochon au saté, salade de chou et sauce miso, ou encore les abricots en compotée et brûlés, croustillant praligrain, crémeux chocolat 70% et sorbet yaourt. Cave du sud-ouest.