À Creysse, sur les rives paisibles de la Dordogne, La Guinguette d’Aujourd’hui compose une parenthèse gastronomique où terroir, créativité et conscience écologique se donnent la main. Aux commandes, Bas Holten, fort de deux décennies passées au Château des Merles, signe une cuisine libre et spontanée, nourrie par la saison, le marché et les inspirations du jour. Les plats, cuisinés sur place en quantités maîtrisées, révèlent une recherche d’harmonie entre finesse et ancrage local. Chef d’origine hollandaise, Bas Holten revendique une approche où les produits d’ici rencontrent les techniques d’ailleurs, avec une justesse de geste qui magnifie sans masquer. La carte évolue en permanence, pensée dans une démarche d’économie circulaire, limitant le gaspillage et valorisant les filières responsables. En salle, Lissy Holten déploie une esthétique chaleureuse, où les objets chinés composent un décor vivant. La terrasse surplombant la rivière, ponctuée de vaisselle dépareillée et de meubles patinés, devient le théâtre d’une expérience à part. Chaque détail célèbre l’instant, chaque service est un dialogue entre l’environnement, les artisans et les convives, un moment suspendu au fil de la Dordogne.
