Restaurant au Lion d'Or Chez Théo Baumlin

Rating: 10.5
Author: Gault&Millau

68128 VILLAGE-NEUF

Sélectionné

26 PHOTOS

Chef: Théo Baumlin
Cuisine: Français
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service de livraison
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

38 à 72

L'avis de Gault&Millau 2025

Cinq générations de Baumlin se succèdent depuis 1928 dans cette imposante maison située à deux pas de la petite Camargue alsacienne. Élisabeth fait le maître d’hôtel et conseille les vins tandis que Théo régale les Bâlois avec les asperges, le gibier, le châteaubriand. Cette fois, nous avons succombé au menu «autour de l’oie» proposant du foie gras poêlé, quoique déclassé par une salade de mâche mal assaisonnée et beaucoup trop abondante, puis une généreuse assiette d’oie de la Saint-Martin où le volatile est décliné en plusieurs façons : des tranches de poitrine et leur peau, la cuisse, une farce et un jus bien préparés. Nous avons par ailleurs goûté un traditionnel foie gras en terrine, accompagné d’une marmelade de pommes «de notre verger» au gewurztraminer et un pain brioché maison, un brin fade. Le sandre poêlé, servi sur choucroute, nage d’écrevisses, chips de lard, cubes de potiron confit et sabayon au riesling, nous a semblé un peu sec. Une fois de plus, le dessert de niveau 15/20 crée la surprise. Clément Hadorn, qui a fait ses classes chez les grands et a été chef pâtissier chez Tanja Grandits, est expert en la matière : délicieux «Péché de la pomme», dont le cœur est constitué d’un confit d’estragon. Ce péché mignon est élaboré avec une crème onctueuse au chocolat blanc vanillée d’une gourmandise inouïe.