Régent Petite France

67003 STRASBOURG

12.5/20
Table Gourmande

11 PHOTOS

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Nicolas Stamm et Serge Schaal de La Fourchette des Ducs d'Obernai confirment leur présence dans le paysage gastronomique strasbourgeois : voici qu'après le Léonor, ils sont désormais consultants de la table du Régent Petite France, hôtel installé dans les anciens moulins qui enjambent deux bras de l'Ill. Dans une salle rénovée aux teintes vert-olive, aux petites tables, et aux fenêtres offrant quelques échappées sur le quartier le plus pittoresque de la ville, on célèbre la cuisine provençale. Le ton est donné dès le début du repas avec la dégustation d'une exquise huile d'olive du château d'Estoublon dans laquelle on trempe une focaccia puis une miche de pain au levain naturel qui sort du four. Au moment de l'amuse-bouche on revient en Alsace avec la truite de Sparsbach garnie d'une émulsion de bibeleskas, une entrée en matière vivifiante. On se réjouit ensuite de la fraîcheur du ceviche de bar, présenté avec classe même si on est déçu par la saveur du gel de citron qui, hélas, écrase entièrement celle de la vanille de Madagascar. Le vitello tonnato servi généreusement et garni d'une riche salade d'herbes nous a semblé plus équilibré. Notre plat favori ? Le dos de saint-pierre transcendé par une cuisson précise, quoique souligné par une sauce qui a plus un goût de beurre que de fumet de poisson réduit. Quant au médaillon de veau de lait de l'Aveyron, coupé bien épais, il semble avoir été cuit selon une technique douce fort bien contrôlée mais il arrive quasi froid à table et garni de copeaux de foie gras alors qu'on s'attend plutôt à une escalope poêlée. Aucune fausse note pour les desserts avec ce "Tout Vanille" fait d'une ganache et d'une glace à la vanille de Madagascar moelleuse. La tarte au chocolat soufflée est dans la même veine, bien aboutie pour combler les aficionados. Assuré par une équipe en tenue élégante, le service encore un peu balbutiant quelques semaines après l'ouverture ne demande qu'à être renforcé. Belle carte de vins au verre fort bien composée.

PLAN

Adresse 5 Rue des Moulins
67003 Strasbourg

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Ceviche de bar Gel de citron de Menton, huile d’olive à la vanille de Madagascar, salade d’herbes fraîches 24 € Vitello Tonnato de veau de l’Aveyron Vinaigrette d’anchois de Collioure, pickles d’oignon rouge, câpres de Sicile 21 €

Plat principal Agneau de lait des Pyrénées à la Royale Jus corsé, purée de petits pois à la menthe, condiment de piquillos 42 € Ravioles de langoustines Spaghettis de courgettes, sauce vierge à l’huile d’olive Picholine, Vinaigrette de betterave rouge et basilic frais 36 €

Dessert Tarte soufflée au chocolat Caraïbe 66%, glace à la vanille de Madagascar 16 € Ganache montée à la pêche de vigne, coulis de pêche, sorbet à la pêche de vigne 16 €

Formules Menu découverte 95 €