À la tête de deux établissements qui se font face, de chaque côté de la rue de Paris (Prestance et Quintessence), Cédric Berthaux navigue de l'un à l'autre avec une offre comparable basée sur une cuisine bien actuelle. À Quintessence, on est davantage sur un registre bistronomique (qui nous semble mieux convenir), avec des produits bien trouvés pour ne pas alourdir l'addition : tartare de veau à la noisette et au citron vert ajo blanco mousseline de brocolis à l'estragon, dorade sébaste caponata anchoïade coulis de poivron et vierge de légumes, charlotte abricot bavaroise au romarin.
Chef
