Sur le cours Vitton à proximité de la station Masséna, la table de Pierre Mercier et Yuko Matsumoto (dont les initiales du prénom font le nom) consiste justement en une association heureuse, pleine d’équilibre et d’intelligence. Ce travail à quatre mains accouche d’une belle cuisine fusion entre France et Japon, les aiguillettes de poisson en salaison de thé matcha, œuf de saumon, velours de céleri et quinoa noir, kumquat confit et vinaigrette dashi, un dos de cabillaud en vapeur d’huître, poireau et velours de topinambour, jeunes épinards et sucs de bergamote, un paleron de veau poché en marmite, sucs de langoustines crémés, pâtes fraîches, blettes et crumble iodé, un dessert au litchi en bavarois et crémeux framboise, gavotte au thé matcha, sorbet litchi-gingembre. Menu déjeuner à 40 €.
Pierre Mercier Chef
