Pickles

44000 NANTES

14/20
Table de Chef

14 PHOTOS

Chef Dominic Quirke

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

30€ à 65€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Les frenchies qui avaient oublié de sortir de chez eux pour goûter autre chose que du classique ou de la street food se font gentiment chatouiller le palais par un chef british qui pioche son inspiration dans tous les pays offrant des goûts tranchants, des mariages heureux entre douceur et vivacité. Chez Dominic Quirke, l'assurance de nombreux facteurs favorable : un travail de pro dans chaque compartiment du jeu (réalisation, cuisine, service, cave), une sélection de produits affûtée, une cave moderne et intéressante partout, y compris au verre. Tout cela étant vérifié, il faut passer à la pratique et l'exercice est plutôt agréable : on démarre dans le thème avec le travail autour de l'oignon, plus original qu'épatant peut-être, mais bien travaillé, le poulpe à la coréenne qui fait un beau voyage, sakura, ajo blanco, pak choï croquant brunoise de céleri, un plat qui frise les trois toques qu'atteint allègrement la barbue à 54° courge clémentine kosho, très réussie avec sa purée courge nori kombu très addictive et une sauce beurre blanc échalote à base de jus d'agrumes, poudre d'algue nori. Le quasi de veau nantais bio est plus convenu, un peu mangé par le fenouil vinaigré et le kiwi cerfeuil miso final fait encore du beau boulot avec un excellent sorbet. Cave très nature, à la philosophie imposée et bien vendue par un sommelière passionnée, service friendly de jeunes femmes très bien renseignées, actives et enthousiastes.

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