Il manquait à Bordeaux une belle gastronomie japonaise digne d’un kaiseki. Au comptoir comme dans la salle boisée, les codes sont respectés, les sushis et sashimis exécutés par un maître. Après un passage à Monaco, Jun Yamano, que l’on a connu au Moshi Moshi, a décidé de revenir sur Bordeaux et d’ouvrir son propre restaurant. Il offre ainsi une expérience juste de la cuisine nippone, aux assiettes raffinées, avec le maki de saumon en tempura, le magret de canard grillé «moromi zukeyaki», sauce soja, miso sucré, ciboule et aubergine japonaise, avant un dessert clin d’œil, nem au chocolat et mochi glacé vanille, moins convaincant, mais très correct. Cave courte, bière japonaise, saké en shot, quelques vins.
Chef
