Pagaille

Name: Pagaille
Address: 46 Rue Ramey, Paris, Île-De-France, 75018, FR
Telephone: +33978808942
Rating: 12

75018 PARIS

12/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Cuisine: Espagnol | Français | Italien | Méditerranéen
Truc en +: Privatisation

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Une nouvelle table qui sème la pagaille des saveurs dans le 18ᵉ arrondissement grâce à un jeune chef, Louis Robergeau (que l'on retrouve aujourd'hui à Marah à La Rochelle), passé dernièrement par le Mirazur de Mauro Colagreco. Effectivement, sa cuisine bistrotière cosmopolite aux influences italiennes, portugaises, espagnoles et françaises, fait voyager les convives, à travers une carte franchement créative, offrant par exemple une étonnante déclinaison sur l'oignon, cuit au sel, caramélisé en siphon et en poudre, crème parmesan ou par cette entrée terre-mer avec des pois cassés sautés au barbecue, amandes, chair d'araignée et une bisque percutante, avant le poisson du jour grillé ou le pigeon au barbecue, moins emballant, accompagné de betteraves en mousseline, en morceaux, noix et feuilles de trévise. Les desserts sont aussi inventifs avec une ganache chocolat et câpres, huile d'olive, sablé breton ou le sorbet maison et sa confiture de fenouil, fontainebleau parfumé au fenouil et pralin amande. Au sous-sol, une grande table avec vue sur la cuisine pour une soirée festive entre copains ou en famille. Service décontracté, petite carte des vins à prix plutôt doux et aux références connues (Stéphane Ogier, François Villard…).