OST

33000 BORDEAUX

12/20
Table Gourmande

8 PHOTOS

Chef Killian Holin

Cuisine Local | Moderne

Truc en + Privatisation

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Ils sont jeunes et volontaires, passés par quelques grandes maisons et notamment dans le groupe Ducasse : Quentin Le Borgne et Sophie Lours ont repris en début d'année ce lieu porteur (l'ancien Plat dans l'assiette) et bien situé dans le vieux quartier. Avec leur chef Killian Holin, ils ont inventé un curieux concept, peut-être temporaire, de ne proposer que des plats à partager (si vous venez seul, il faut manger pour deux) ; surtout étonnant dans la mesure où il ne s'agit pas de grosses pièces, mais de deux portions servies dans un grand plat... Il n'empêche que le résultat est assez plaisant : petites entrées bien fraîches (carpaccio de dorade, maquereau algues et cresson, tataki de veau), avant un suprême de volaille fermière cromesquis des cuisses au curry (un peu sec) riz infusé au gingembre sauce poulette, bon chou praliné aux fruits secs caramélisés. Cave en construction avec quelques bonnes références, service attentif et pédagogique de Quentin, addition autour de 50 € par personne.

Plan

Adresse 8 Rue Ausone
33000 Bordeaux

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Les peoples

Killian Holin Chef

Menu A la carte

Entrée Maquereau Algues et cresson, pickles de poire 12 € Carpaccio de dorade Radis, mélasse de Grenade et salicorne 14 €

Plat principal Bœuf en tournedos : pour 2 personnes Pommes Darphin, sauce anchoïade 58 € Filet de truite de Baigorry : pour 2 personnes Topinambour rôti, champignons de Paris et marron, hollandaise moutardée 56 €

Dessert Cookie chocolat, olive de Kalamata, caramel beurre salé 12 € Ananas rôti Sirop d’érable, yaourt d’ananas, crumble 10 €