Neva

Rating: 13
Author: Gault&Millau

75008 PARIS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef: Beatriz Gonzalez
Cuisine: Français | Moderne
Style: Bistro/Brasserie

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

46 à 76

L'avis de Gault&Millau 2026

Neva fait toujours l'animation du quartier et constitue un symbole, depuis une bonne douzaine d'années, du bistrot moderne, ouvert sur le monde, vivant et transportant de bonnes ondes. Et si la cuisine de Beatriz Gonzalez a pu nous paraître naguère un peu plus pointue et recherchée, elle n'est jamais banale, toujours fignolée dans le détail, exubérante et imaginative : les cromesquis de pied de cochon sauce tartare, le tartare de bar avec sa vinaigrette kalamansi et son taboulé de chou-fleur, les saint-jacques plancha purée fumée comice poêlée émulsion corail et le ris de veau en spécialité, toujours crousti-fondant avec la patate douce rôtie épinard et jus de veau bien réduit, forment des séquences bien gouleyantes. Desserts variés et bien imaginés en mode cuisinier, marron cassis tonka, kiwi citron vert aloe vera dacquoise amande sorbet menthe, et la toujours spectaculaire sphère au chocolat. Belle cave mêlant nature, classique et références d'aujourd'hui, animation de salle toujours aussi remarquable de Matthieu Marcant, qui fait vivre sa maison avec autorité et bienveillance.