Neva

75008 PARIS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Beatriz Gonzalez

Cuisine Français | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

46 € à 76 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Neva fait toujours l'animation du quartier et constitue un symbole, depuis une bonne douzaine d'années, du bistrot moderne, ouvert sur le monde, vivant et transportant de bonnes ondes. Et si la cuisine de Beatriz Gonzalez a pu nous paraître naguère un peu plus pointue et recherchée, elle n'est jamais banale, toujours fignolée dans le détail, exubérante et imaginative : les cromesquis de pied de cochon sauce tartare, le tartare de bar avec sa vinaigrette kalamansi et son taboulé de chou-fleur, les saint-jacques plancha purée fumée comice poêlée émulsion corail et le ris de veau en spécialité, toujours crousti-fondant avec la patate douce rôtie épinard et jus de veau bien réduit, forment des séquences bien gouleyantes. Desserts variés et bien imaginés en mode cuisinier, marron cassis tonka, kiwi citron vert aloe vera dacquoise amande sorbet menthe, et la toujours spectaculaire sphère au chocolat. Belle cave mêlant nature, classique et références d'aujourd'hui, animation de salle toujours aussi remarquable de Matthieu Marcant, qui fait vivre sa maison avec autorité et bienveillance.

PLAN

Adresse 2 Rue De Berne
75008 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Beatriz Gonzalez Chef

Menu A la carte

Entrée Tomates anciennes Anchois, gelée de fraises pickles, émulsion basilic thaï, vinaigrette galanga 14 € Chou Kale Confit d’oignons, pickles d’oignons rouges, espuma de chèvre 13 €

Plat principal Quasi de veau du Limousin rôti Haricots sautés au beurre de livèche, pêches, amandes, jus de veau 29 € Maquereau à la flamme Artichauts, shimejis sautés, bouillon de shiitake, enoki en tempura, cerises acidulées 29 €

Dessert La Sphère déstructurée au chocolat Guanaja Brunoise de poire pochée, amande torréfiée, glace vanille 15 € Figues rôties Sablé breton, glace au Brie de Melun, noix de cajou torrréfiées 12 €

Formules Menu à emporter 30 € Menu de Saison 46 € Dégustation - 6 séquences 76 €