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Mimosa - Hôtel de la Marine

75001 PARIS
13/20
 Table de Chef
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© Mimosa - Hôtel de la Marine
© Mimosa - Hôtel de la Marine
© Mimosa - Hôtel de la Marine
5 PHOTOS
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Truc en + Hébergement
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Quel que soit le lieu, quelle que soit l'orientation, Jean-François Piège est chez lui. Place de la Concorde, caché dans la cour d'honneur de l'Hôtel de la Marine, voici le Mimosa nouveau, axé sud en plein cœur de la capitale. C'est Thomas Rossi, ancien du café Pouchkine, qui officie en tant que chef exécutif, chargé, entre autres, des variations brillantes sur l'œuf mimosa, sous différentes formes, tarama, saumon-raifort, anchoïade, homard cocktail, poutargue ou encore caviar, montrant la virtuosité d'un chef qui peut se permettre toutes les fantaisies à partir d'une recette emblématique. L'importante brigade tente de veiller à tout et à tout le monde, people comme anonymes, venus goûter par exemple la terrine de foie gras de canard cuit sur le gril et coing (belle tranche, belle texture), le poulpe de roche grillé au four à bois, pois chiches croustillants sous la dent, coriandre, la meringue au four à bois, marron, clémentine, crème fouettée, qui font un ensemble très honorable à 2 toques. Tarifs logiquement assez élevés, cave bien fournie.
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Adresse 7 Place De La Concorde
75001 Paris
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
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Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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