Dans ce quartier Vauban qui ne manque ni d’adresses, ni de talents, la table de David Mijoba évolue néanmoins un peu à part, travaillant une cuisine personnelle plutôt éloignée des inspirations du coin, souvent régionales et méditerranéennes. Le chef d’origine vénézuélienne cultive davantage une assiette franco-latine, élégante et réfléchie, s’exposant dans un beau menu à 59 €, où l’on peut croiser le poulpe de roche cuit à l'étuvée, aguachile lactofermenté, carde et chimichurri verde, la noix de saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc, crème de céleri-rave et riz, un sashimi de thon rouge de ligne, polenta toastée, béarnaise au miso rouge de pois chiches et tombée de chou noir de Toscane. Cave très bien pourvue (Ganevat, Matassa, Bouju, Gauby, Grange des pères, Mas Jullien…).
David Mijoba Chef
