Voilà un chef bien installé qui connaît sa clientèle, sa ville, en maîtrisant parfaitement son cœur de métier : accueillir dans de bonnes conditions de confort une clientèle fidèle qui ne demande qu’à être chouchoutée. Noël Mantel met tout en œuvre depuis un quart de siècle pour les satisfaire, avec des spécialités indémodables (les ravioles de homard, le carré d’agneau au thym) et quelques surprises de saison toujours appréciées, comme les saint-jacques beurre noisette à la truffe ou le saint-pierre jus de bouillabaisse fenouil artichaut courgette dans ce joli cadre typique du Suquet. Collectionneur avisé, le chef propose aussi une carte des vins prolixe en belles étiquettes et beaux domaines régionaux.
Noël Mantel Chef
