Mandibule

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

26300 ALIXAN

14.5/20
Table de Chef

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12 PHOTOS

Chef: Maxime Szczepaniak
Cuisine: Français | Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Privatisation | Terrasse
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39 à 93

L'avis de Gault&Millau 2026

Quelle bonne idée d'avoir quitté le monde du BTP pour se reconvertir dans la gastronomie ! C'est le choix du chef Maxime Szczepaniak, qui s'est installé à Alixan depuis décembre 2024. En plein centre du village, la salle du restaurant combine harmonieusement tradition et modernité. On retrouve cette envie de mélange dans sa mise en valeur des produits locaux en y associant les origines polonaises et vietnamiennes du chef. On trouvera par exemple le porc au caramel revisité avec une purée de betterave et ou des pierogis façon gnocchis fromagers accompagnés d'une crème cresson persil. Les plats évoluent au gré des saisons et des fournisseurs mais on retrouvera régulièrement le pigeon ou le cristivomer des sources de l'Archiane. Les assiettes sont très élégantes dans leur présentation et les saveurs des plats sont très fines. On ne peut que saluer la volonté de l'équipe de ne rien gâcher (même les pelures des pommes de terre sont cuisinées) et d'avoir une politique écoresponsable très affirmée. Si on ajoute que le service est professionnel, la cave bien garnie et à petits prix, le moment passé à la Mandibule est très agréable.