Maison Kervarrec

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

35760 SAINT-GRÉGOIRE

16.5/20
Table Remarquable

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15 PHOTOS

Chef: Ronan Kervarrec
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne | Végétarien
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: Cadre d'exception | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

82 à 240

L'avis de Gault&Millau 2026

Techniquement irréprochable, d'une grande justesse gustative, la cuisine de Ronan Kervarrec s'exprime tout en fraîcheur et légèreté. Dans sa maison contemporaine de la banlieue rennaise aménagée avec un sens aigu de l'élégance et du confort, il fait revivre et partager ses souvenirs d'enfance bretonne. Les premières gourmandises font déjà sens et introduisent pertinemment la suite du repas tout comme les dernières douceurs de fin de repas laisseront une belle empreinte. Entre-temps, les superbes langoustines taillées en épais carpaccio s'imposeront comme une superbe entrée estivale portée par des notes de cerfeuil, un sorbet à la criste marine et une onctueuse " bisque de têtes " complétés par un pain brioché aux algues très addictif. Un univers marin et végétal que l'on ne quittera pas grâce aux délicates coques de Pénestin associées à des œufs de truite, à un beurre blanc marinière et quelques algues en forme de spaghettis. Pour suivre, sur un ris de veau remarquablement cuit sera posée une fine tranche de fraise de veau aux accents très légèrement moutardés et réglissés. Un jus de veau réduit, dense et équilibré, apportera la dernière touche. Singulièrement bien adapté à la saison, le dessert ne fait pas dans la grandiloquence mais son apparente simplicité témoigne d'un travail de précision : des fraises de " plein champ ", confites et en sorbet accompagnées d'un crémeux au romarin, sans oublier une dimension croustillante. Sous la conduite d'Els Kervarrec, l'épouse du chef, le service se montre souriant et attentif. Quant à la carte des vins sur tablette, elle aligne des références qui en imposent mais également des propositions, toujours qualitatives, mais un peu plus abordables : saint chinian du domaine de la Madura, côtes catalanes du domaine Gauby, vins de loire de Vincent Pinard, du domaine Delaporte ou du domaine Vacheron... N'oublions pas enfin d'évoquer le très joli jardin où de belles tables sont dressées aux beaux jours.