Livingston

13006 MARSEILLE

11/20
Table Gourmande

Cuisine Moderne | Street food | Tapas

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Ambiance «cours Ju» dans le quartier des musiciens, clientèle jeune, devanture graffée, jolie salle, petite terrasse sur deux côtés. Du bruit, mais l’atmosphère est dans le style. Valentin Raffali, ancien bras droit de Harry Cummins, reste dans l’esprit de la Mercerie. Il déroule une réjouissante carte de tapas contemporaines adaptées au quartier. Anchois sauce romesco, assiette de radis et beurre à la poutargue, huîtres yuzu kosho, Caesar salade et Bloody Mary… Même pas peur ! Créatif à n’en plus finir, comme cette thonine marinée avant son passage sur le barbecue, que partagent feuilles d’oseille et crème aigre, le tout adouci par des quartiers de nectarine. Suivent trois belles sardines entières en brochette, grillées et laquées d’une sauce teriyaki corsée au soja sucrée et mirin, et une grosse quenelle de foie de volaille, pas lourde et fadasse comme on le voit souvent, avec un peu de cognac (de Groperrin, s’il vous plaît). À côté, gros cornichon, ciboulette et belles tranches de pain grillé. Le juste équilibre. En finale, une fraîche salade de nectarines, meringue et poudre de galanga qui apporte un goût gingembré. Le service est cool et efficace, comme le verre de chenin de Loire blanc «Les Herbes Folles» du Domaine Clément Baraut. Hélène Morère «raconte» ses vignerons, l’ardéchois de Sylvain Bock, le catalan blanc de Partida Creus, le rouge du Luberon de Laura Aillaud, Roussillon le «Trouble Fait» de Marc Barriot, «Born to Be» du Vin des Potes, bergerac «Va te faire boire», et vous fait goûter la spécialité de la carte, l’un des nombreux vins orange (blanc vinifié comme du vin rouge au goût plus prononcé de par la présence des tanins).

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