Les Terrasses de La Borie

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

La Borie, 30120 Mandagout, France

13.5/20
Table de Chef

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Lieu: Mandagout
Chef: Florian ChekrounBettina Bolouvi
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Hébergement, Terrasse
Style: Cadre d'exception, Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

52 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

Florian Chekroun et sa compagne Bettina Bolouvi nous font voyager en plein cœur des Cévennes : de Mandagout à Sète c'est toute une région qui s'exprime de sa plus belle manière dans un cadre exceptionnel. Une proposition en quatre, cinq ou sept temps, de 52€ à 89 € ou en piochant selon ses envies à la carte, nous laissant le choix de découvrir totalement (on conseille volontiers cette option), ou avec parcimonie, l'univers créatif et profondément ancré dans les Cévennes de ces chefs talentueux. Dans l'esprit d'une tielle sétoise, fleur de courgette, sauce safranée et chapelure de piment d'Espelette… Tentacule de poulpe du Grau-du-Roi, condiment ail noir et ce si savoureux ragoût de poulpe au chorizo accompagné d'une sauce poisson… Le pavé de thon rouge grillé au Kamado, mûres sauvages, sauce burrata et salicorne, sorbet basilic… Côté dessert, c'est Arthur Fougeray qui pâtisse et signe un dessert souvenir au bord de la rivière : la pêche sous forme de galets, compotée de myrtilles, gel de cassis… Un service des plus agréables assuré par le directeur de salle Amaury Barbado et Lynda. Des chambres sont également disponibles.