Les Hauts-de-Loire

41150 VEUZAIN-SUR-LOIRE

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Teddy Regain

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Jardin | Terrasse

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Les grandes maisons sont faites pour durer. Après le choc de l'an passé, un nouveau chef au nom prédestiné, Teddy Regain a pris en mains les fourneaux. Bien sûr, on a conservé les belles manières, l'esprit Vieille France et le chabada, quand on aurait pu en profiter pour rafraîchir vraiment les lieux, toujours aussi altiers face au vignoble de Mesland. Peu de choix à la carte, mais les ingrédients sont sélectionnés avec soin, et les assiettes sont bien maitrisées, même si les assaisonnements et les idées manquent un peu de tonus, comme s'il fallait absolument appuyer sur la touche healthy. Deux toques néanmoins pour la truite cuite à la flamme, bouillon de truite au vinaigre de café et combava, l'agneau en deux cuissons (la selle rosée, l'épaule confite, pommes de terre, jus d'agneau infusé au foin). On termine ce repas avec un dessert simple et frais, soupe d'agrumes, agrumes confits dans un sirop au carcadet (bissap), sorbet kalamansi, en se rappelant que les tarifs sont, pour leur part, bien restés au temps des quatre toques. Belle carte de vins toutes régions.

Plan

Adresse 79 Rue Gilbert Navard
41150 Veuzain-sur-Loire

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Les peoples

Teddy Regain Chef

Menu A la carte

Entrée Cre meux d’algues, caviar de Sologne. Salade d’araigne e de mer et homard. 91 € Truite cuite a la flamme, bouillon de truite au vinaigre de cafe et combava. Fenouil ro ti et en salade. 41 €

Plat principal Sandre confit a l’huile de ce pes. Sabayon de ce pes et ce pes se che s. Premie res asperges de notre re gion 68 € Selle d'agneau , l’epaule confite. Pommes de terre parfum de foin,jus d’agneau infuse au foin. 69 €

Dessert Chocolat et sauge 25 € Agrumes confits dans un sirop au carcadet Samba, sorbet Kalamansi. 24 €